次世代食品素材を基盤技術としたフードテック事業NinjaFoods（ニンジャフーズ）を展開する株式会社Sydecas（兵庫県加古川市、以下「シデカス」）の代表取締役・寄玉昌宏（よりたままさひろ）は、2023年3月21日に開催される「第10回ナレッジイノベーションアワード」（以下、「本アワード」）に出場します。グランフロント大阪の中核施設「ナレッジキャピタル」にて「産業創出」「人材育成」の一環として開催される本アワードでは、多彩な選考委員による審査を経て、 グランプリ並びに各賞が決定されます。
NinjaFoodsのコラボレーションプロジェクト事例 ： https://ninjafoods.jp/collections/sustainable-veggy
渋谷スクランブルスクエアで行われたグローバルピッチイベントに登壇する代表・寄玉（2022年3月）
■第10回ナレッジイノベーションアワード概要
ナレッジキャピタルから生まれる多彩なイノベーションを表彰するアワード「ナレッジイノベーションアワード」を今年も開催。厳しい選考を突破した各部門のノミネート者がイノベーティブな“アイデア”を、熱気ほとばしる“パフォーマンス”で披露します。
全選考委員並びにノミネート者が、一堂に会します！
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第10回ナレッジイノベーションアワード
3月21日（火・祝）13:00～18:30
グランフロント大阪北館 ナレッジキャピタル4階 ナレッジシアター
詳細・観覧申込はこちら→ https://kc-i.jp/activity/award/innovation/2022/
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中学生アイデア部門・高校生アイデア部門・ナレッジキャピタル部門の公開パフォーマンスに加え、スペシャルゲストとしてハーバード大学を卒業し、アーティスト、キュレーター、起業家として活躍する丹原健翔氏が登場！異色で多彩な人生ストーリーを語っていただきます。
ぜひ、会場で中学生・高校生と専門家によるアイデアの詰まったパフォーマンスをご覧ください！
【開催日時】3月21日（火・祝）13:00～18:30
【開催場所】グランフロント大阪北館 ナレッジキャピタル4階 ナレッジシアター
【参加費】無料
【スケジュール（予定）】
13:10～ 中学生アイデア部門 公開パフォーマンス
14:00～ 高校生アイデア部門 公開パフォーマンス
14:50～ ナレッジキャピタル部門 公開パフォーマンス
16:00～ 丹原健翔氏によるスペシャルトーク
「ハーバードからアーティストへ 僕の人生戦略」
17:25～ 受賞結果発表
■「次世代食のカタチをつくる」次世代蒟蒻素材NinjaPaste
当社独自素材NinjaPaste（ニンジャペースト）は、通常の蒟蒻を固めきらずにペースト状に保つことに成功した次世代蒟蒻素材です。他の素材に混合した後、加熱・冷凍・乾燥のいずれかの操作を行うことで、対象の繊維を補強し不可逆のゲルを形成、強力な結着成形を実現します。しかも、成型後はレトルト加工や冷凍保存への耐性があるため、次世代の食材開発に欠かせないキーマテリアルとなるポテンシャルを持ちます。小麦グルテンや卵、水飴類を使用せず、素材の良さを活かした食品の成型が可能なため、ほかの素材系スタートアップと協働し、「次世代食のカタチ」を作ります。
■マテリアルフードテック「NinjaFoods」
糖尿病や高血糖、肥満、アレルギー等、食の制限を持つ人は世界に多数います。そういった「食の制限」を超え、あらゆる人が「食べる」ことを楽しみ、well-beingを高めるため、当社は日本古来の植物性ヘルシー食材蒟蒻(こんにゃく)に着目。独自素材NinjaPasteの可能性を最大限に活かす「well-beingなオツマミ」分野に特化した製品開発を自社で行っています。「すべての人が制限なく美味しい食を楽しめる世界」の実現を目指しています。
■NinjaFoodsのオープンイノベーション
当社だけでNinjaPasteを独占し最終製品を提供していくだけでは、当社の目指す世界である「すべての人が制限なく美味しい食を楽しめる世界」の実現は不可能です。
そこでコア素材であるNinjaPasteそのものを外部に提供し、またその活用に関する知見も整理・開放していくことで、あらゆる食をもっと自由にすることが可能になると信じています。
現在、外部の様々な企業と、下記のような共創プロジェクトを推進しています。
・株式会社農園貞太郎と共同開発。規格外野菜をアップサイクルした「ベジジャーキー」プロジェクト（ https://ninjafoods.jp/collections/sustainable-veggy ）
・スーパーマーケット・トレードショー2023にて、フクシマガリレイ株式会社のゴンドラインショーケースでの「糖質ゼロビール×ヘルシーおつまみ」のクロスマーチャンダイジング提案。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000076.000029701.html
・中東最大級のスタートアップイベント「GITEX NORTH STAR2022」への出展
・代替プロテイン（大豆たんぱく質の他、コメタンパクや小麦タンパクといった植物性のもの、スピルリナなどの藻類由来のもの、蚕やコオロギなどの昆虫由来のもの）を扱う国内素材メーカーとのプロテインバープロジェク
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000060.000029701.html
・NinjaPasteを活用したレシピの無償公開プロジェクト
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000055.000029701.html
・代替プロテインメーカー向けの、NinjaPaste無償サンプル提供プロジェクト
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000051.000029701.html
・大学生インターンとのヘルシーオツマミ開発プロジェクト
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000049.000029701.html
様々な他食材とNinjaPasteと掛け合わせることで、低糖質・低カロリー・アレルゲンフリー・ハラール対応・ヴィーガン対応など、様々な食習慣にマッチした次世代フードNinjaFoodsを開発することが可能です。当社では2025年大阪・関西万博を見据え、SDGsオツマミなど多様な製品を世の中に発信しています。
株式会社Sydecas（シデカス）
>メインオフィス
675-0066 兵庫県加古川市加古川町寺家町621 JAビル2F
>大阪オフィス&ラボ
555-0011 大阪市西淀川区竹島2丁目6番18号 ガリレイグループ本社ビル内MILAB
【NinjaFoodsの最新プロダクトが購入できる公式サイト】 https://ninjafoods.jp/