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4月〜6月は安心で美味しいのに市場に出回らない規格外の食材でメニュー開発
株式会社クリエイターボックス（CREATOR BOX INC. 代表取締役：篠﨑友徳、本社：東京都港区）は、2023年4月20日(木)より、二子玉川ライズ リボンストリートにてサステナブルグルメ専門店「TABESUS (たべサス) 」のキッチンカーをオープンします。同店は「食べるだけで、サステナブル。」をコンセプトに開発され、美味しいフードやドリンクを愉しみながら、フードロス・地球環境・循環型資源・健康と習慣など、食にまつわる身近な社会課題を知ることができ、大人も子どもも気軽にサステナブルな活動に参加する機会をつくります。
- 二子玉川ライズ公式サイト https://www.rise.sc/
■ おいしく食べるだけで、持続可能な社会を目指す「サステナブルグルメ専門店」
安全で美味しいにも関わらず、不揃いな形や小さな傷のせいで廃棄される食材や、誰もがいつも食べている食品を作る裏側で意図せず生まれてしまう無駄、生産過程での地球環境への負荷。そんな世の中の「食」にまつわる課題に目を向けていただくため、おいしく食べるだけで簡単にサステナブルな活動へ参加できるようなフードやドリンクを開発して提供するのが、サステナブルグルメ専門店「TABESUS（たべサス）」です。4月20日より、買い物客やファミリーで賑わう二子玉川ライズにキッチンカーを出店。カフェやファーストフード感覚で気軽に購入できる、1品400～500円程度のサステナブルグルメを提供します。
■ SDGsへの取り組みに「個人単位」で参加しやすい世の中を目指す
近年、様々な国や自治体や企業などがSDGsへの取り組みが活発になる中で、個人単位では多くの人がそれを行動に移せていないのが現状です。そこで「誰もがあまり気張らずにワンアクションで簡単にSDGsへ参加できて、もっと自分ごと化してもらえる方法はないか？」という課題提起から、おいしく食べて、持続可能な社会を目指す、サステナブルグルメ専門店「TABESUS（たべサス）」のコンセプトが生まれました。
■ 名門出身フレンチシェフ・話題の商品を手掛けるコンセプター・飲食プロデューサーが集まる運営チーム
店舗コンセプトとメニューは、パリの名門フレンチアカデミーが手掛ける「ル・コルドン・ブルー東京」を経て独立し、ヴィーガン向けの商品開発も手掛けるフレンチシェフ 佐藤由紀子と、国産の炭を使用したチャコールコーヒー「C COFFEE」やノンアルクラフトジン「GINO」、未利用魚を使用したエシカルフード開発などのほか、グッドデザイン賞を受賞した日本初の移動型バー「BAR TRUCK MEDIA TLUX」を運営するCREATOR BOX INC.代表でコンセプターの篠﨑友徳、モーニング専門店「BEN‘S MORNING CAFÉ」をヒットさせ、日本・ベトナム・タイで30店舗の企画を手掛ける飲食プロデューサー 松本大らのチームが開発。さまざまなジャンルの最新トレンドが集まる二子玉川ライズで、これからも「食」の社会課題に目を向けてもらうきっかけとなるような、独創的なメニューをお届けしていきます。
■ 社会課題に向き合う４つのテーマ「フードロス」「地球環境」「循環型資源」「健康と習慣」
二子玉川ライズに出店する「TABESUS（たべサス）」のキッチンカーでは、年間4つのテーマに沿って、おいしく食べて持続可能な社会を目指すサステナブルグルメを提供します。
■4/20からは千葉県いすみ市で元気に育てられ、卵を産み終えた“親鳥”を使用したサステナブルグルメ提供
日本人は卵好き。国民1人当たりの卵の年間消費量337個※と鶏卵需要の高い日本では、毎年多くの鶏が飼育されており、卵を産む役目を終えた「親鳥」の活用が課題となっています。流通している鶏のほとんどは「若鶏」と呼ばれる食用の鶏で、「親鳥」は肉の旨味はしっかり感じられるものの肉質が硬いため、市場にはあまり出回らない食材となっています。
そこで、「TABESUS（たべサス）」では、卵を産み終えた「親鳥」に注目。鶏の健康に配慮して大切に育てている千葉県いすみ市の鶏卵業者から仕入れた親鳥を原料に使用し、豆腐の生産工程で生まれる「おから」などを混ぜて、外はカリッと中はふわふわで柔らかくジューシーに仕上げたチキンナゲットと、野菜のソースをたっぷりのせて米粉のバンズで親鳥のフライドチキンを挟んだミニチキンバーガーをつくりました。
※出典元：日本卵業協会 Monthly食料需給情報内 2020年4月農林水産省生産局食肉鶏卵課発表資料
ママチキンナゲット 500円
「親鳥」とおからを使用した、外はサクッと中はふわふわでジューシーなナゲットです。ほんのりとスパイスが香り、無添加でお子さまにも優しいヘルシーさが魅力。お酒のおつまみとしても最適なオリジナルソース2種類（マスタード、スパイシーバーベキュー）をご用意しました。
キッズチキンバーガー 500円
お子様でも食べやすいサイズの米粉バンズに「親鳥」を使った無添加のチキンナゲットを挟んだ、ジューシーなチキンバーガーです。ほどよい食感の野菜がゴロゴロ入ったマイルドなトマトソースをトッピングし、鶏肉の旨味をしっかり味わえるとともに野菜も摂ることができます。
■フライドポテトは、規格外の野菜・香辛料・端材の海苔を再利用して味付けに活用
TABESUS（たべサス）のフライドポテトにも、フードロスの解消を目指すさまざまな食材がシーズニング（ふりかけ調味料）として使用されています。袋の中に入れて、おいしいシーズニングとよく混ぜれば出来上がり。さらに、ポテトのカットと食感にこだわり、ザクザク食感がおいしい「メッシュ」タイプと、細くて皮付きの「ストレート」タイプの2種類から選ぶことができます。
ふりポテ（メッシュ／ストレート） 400円
１）アップサイクルのりしお
海苔をカットした際、どうしても出てしまう端材を再利用して仕上げたのりしおです。
２）規格外ガラムマサラ
運送中に梱包材の傷やへこみ等の理由で商品に問題はないのに出荷できなくなった香辛料を調合。食欲をそそるスパイシーな味に。
３）廃棄された野菜のパウダー
外食チェーンで使用する野菜加工時に大きさが合わず廃棄されていた規格外野菜をパウダー加工し、シーズニングに活用。野菜の栄養素をそのまま摂取できます。
■オリジナルドリンクは、沖縄で余った黒糖や、規格外になった無農薬栽培の瀬戸内レモンを活用
沖縄クラフトコーラ 400円
さとうきびの豊作により産糖量が増加し、余剰在庫の問題を抱えている沖縄の黒糖を使用。オリジナルクラフトコーラを作りました。暖かい季節にもゴクゴク飲める、優しい味わいとほのかなスパイスが魅力です。
瀬戸内レモネード 400円
レモンの木にはトゲがあり、果皮をキレイに保つための農薬を使用しない 無農薬栽培レモンは、どうしても傷物が増えてしまいます。 傷で見た目が悪く販売しにくい瀬戸内レモンを使用した「レモネード」をご 用意しました。食事に合うさっぱりとし た味わいです。
■サステナブルな「梅種炭」を含む、５種類の国産炭を使用したチャコールコーヒー「C COFFEE」を提供
「TABESUS（たべサス）」では、芳醇な香りのブラジル産コーヒーに、クレンズ力があることで知られる炭を加えたチャコールコーヒー「C COFFEE (シーコーヒー)」を提供。C COFFEEに含まれる「梅種炭」は、高級梅干としても有名な南高梅の種を高温で炭化させたもの。梅の実は梅果汁として使われますが、そこで不要になった種を活用したサステナブルな素材です。
「C COFFEE (シーコーヒー)」 は、Amazonダイエットサプリランキング第1位獲得（2020年8月） 、楽天ダイエットコーヒーランキング第1位獲得（2020年6月）、管理栄養士推奨第1位獲得（2020年度1月時点/日本マーケティングリサーチ機構）、日本ダイエット健康協会にも認証。また、常設店でC COFFEEを飲むことができるポップアップショップ「C COFFEE BAR」は、二子玉ライズのTABESUS（たべサス）のみとなっております。(※2023年4月20日現在) この機会に是非、二子玉川ライズ リボンストリートでC COFFEEをお試しください。
■ 店舗概要
- 店舗名：TABESUS（たべサス）
- 場所：〒158-0094 東京都世田谷区玉川１丁目14-1 二子玉川ライズ リボンストリート
- アクセス ：東急田園都市線・大井町線 「二子玉川駅」徒歩約4分
- 営業時間：月〜日曜日 11:00～20:00 ※最新の営業情報は、公式Instagramで掲載。
- URL： https://www.instagram.com/tabesus.official/
■ 運営会社
- 株式会社クリエイターボックス CREATOR BOX INC.
- 株式会社クリエイターボックス(CREATOR BOX INC.)は、「Matching creators for the world.」をテーマに、さまざまな専⾨性を持つクリエイターと世の中のあらゆるヒト・モノ・コトを繋げて、社会がもっと豊かになるような新しい価値を⽣み出し続ける、クリエイティブカンパニーです。
- ＜公式サイト＞ http://creatorbox.co.jp/