次世代素材系フードテック事業NinjaFoods（ニンジャフーズ）を展開する株式会社Sydecas（兵庫県加古川市、以下「当社」）の代表取締役・寄玉昌宏（よりたままさひろ）は、「第10回ナレッジイノベーションアワード」において、ナレッジキャピタル部門グランプリを受賞しました。
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■受賞したプレゼンテーション内容
・『【オツマミを変革する】食の楽しみを拡げ続ける、次世代フードテックNinjaFoods』／株式会社Sydecas
通常の蒟蒻を固めきらずにペースト状に保つことに成功した次世代蒟蒻素材です。他の素材に混合することで、対象の繊維を補強し蒟蒻ゲルを形成することで、強力な結着成形を実現します。そのため、小麦グルテンや卵、水飴類を使用せず、素材の良さを活かし低糖質で食物繊維豊富な食品の成型が可能です。この独自素材「NinjaPaste」を活用し、様々な食品メーカーや農業法人・漁業組合と協業することで、これまでの常識に捉われない、イノベーティブで自由なフードを開発しています。
目次
■ナレッジイノベーションアワード
「Knowledge Innovation Award」は、中学生・高校生による未来の仕事をテーマにしたアイデアと、ナレッジキャピタル参画者が生み出すユニークで新しい製品や活動を表彰し、広く社会に発信することを目的に毎年開催しています。イノベーションという言葉から連想されやすい「新技術」だけではなく、サービスやプロジェクト、アイデアなどを対象にしたアワードです。
グランフロント大阪の中核施設「ナレッジキャピタル」にて「産業創出」「人材育成」の一環として開催される本アワードでは、多彩な選考委員による審査を経て、 グランプリ並びに各賞が決定されました。
■マテリアルフードテック「NinjaFoods」
人が食事をするのは、栄養をとるためだけでなく、食べる行為そのものが楽しいからである、と私たちは考えます。一方、糖尿病や高血糖、肥満、アレルギー等、食の制限を持つ人は世界に多数います。そういった「食の制限」を超え、あらゆる人が「食べる」ことを楽しみ、well-beingを高めるため、当社は日本古来の植物性ヘルシー食材蒟蒻(こんにゃく)に着目。独自素材NinjaPasteの可能性を最大限に活かす「well-beingなオツマミ」分野に特化した製品開発を自社で行っています。「すべての人が制限なく美味しい食を楽しめる世界」の実現を目指しています。
■「次世代食のカタチをつくる」次世代蒟蒻素材NinjaPaste
当社独自素材NinjaPaste（ニンジャペースト）は、通常の蒟蒻を固めきらずにペースト状に保つことに成功した次世代蒟蒻素材です。他の素材に混合した後、加熱・冷凍・乾燥のいずれかの操作を行うことで、対象の繊維を補強し不可逆のゲルを形成、強力な結着成形を実現します。加えて、成型後はレトルト加工や冷凍保存への耐性があるため、次世代の食材開発に欠かせないキーマテリアルとなるポテンシャルを持ちます。ゼラチンや卵、水飴類を使用せず、素材の良さを活かした食品の成型が可能なため、様々な新しい素材を組み合わせ、「次世代食のカタチ」を作ります。
■NinjaFoodsのオープンイノベーション
当社だけでNinjaPasteを独占し最終製品を提供していくだけでは、当社の目指す世界である「すべての人が制限なく美味しい食を楽しめる世界」の実現は不可能です。
そこでコア素材であるNinjaPasteそのものを外部に提供し、またその活用に関する知見も整理・開放していくこで、あらゆる食をもっと自由にすることが可能になると信じています。
現在、外部の様々な企業と、下記のような共創プロジェクトを推進しています。
・株式会社農園貞太郎と共同開発。規格外野菜をアップサイクルした「ベジジャーキー」プロジェクト（ https://ninjafoods.jp/collections/sustainable-veggy ）
・スーパーマーケット・トレードショー2023にて、フクシマガリレイ株式会社のゴンドラインショーケースでの「糖質ゼロビール×ヘルシーおつまみ」のクロスマーチャンダイジング提案。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000076.000029701.html
・中東最大級のスタートアップイベント「GITEX NORTH STAR2022」への出展
・スペイン・バスク地方で開催されるフードテックの祭典FOOD 4 FUTUREに招聘
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000080.000029701.html
・代替プロテイン（大豆たんぱく質の他、コメタンパクや小麦タンパクといった植物性のもの、スピルリナなどの藻類由来のもの、蚕などの昆虫由来のもの）を扱う国内素材メーカーとのプロテインバープロジェクト
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000060.000029701.html
・NinjaPasteを活用したレシピの無償公開プロジェクト
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000055.000029701.html
・代替プロテインメーカー向けの、NinjaPaste無償サンプル提供プロジェクト
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000051.000029701.html
・大学生インターンとのヘルシーオツマミ開発プロジェクト
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000049.000029701.html
様々な他食材とNinjaPasteと掛け合わせることで、低糖質・低カロリー・アレルゲンフリー・ハラール対応・ヴィーガン対応など、様々な食習慣にマッチした次世代フードNinjaFoodsを開発することが可能です。当社では2025年大阪・関西万博を見据え、SDGsオツマミなど多様な製品を世の中に発信しています。
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株式会社Sydecas（シデカス）
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555-0011 大阪市西淀川区竹島2丁目6番18号 ガリレイグループ本社ビル内MILAB
【NinjaFoodsの最新プロダクトが購入できる公式サイト】 https://ninjafoods.jp/