社会課題の解決と食の多様性実現を目指し、8割をヴィーガンメニューにリニューアル
- ヴィーガンメニュー強化の背景
近年、コロナ禍における健康志向の高まりやSDGsの目標達成に向けて、生産過程において環境負荷の少ない「代替肉」「ヴィーガン」「プラントベース」等の植物由来の食のスタイルに注目が集まっています。また、ポストコロナの外食・観光・インバウンド需要に向けて、さまざまな思想や背景を持つ人に対応するフードダイバーシティ（食の多様性）が求められています。このような背景から、食の選択肢を増やすべく、この度提供する料理の約8割をヴィーガンメニューとするリニューアルを行いました。
- 新登場の冬メニュー
（左）有機ペンネのヴィーガングラタン、（右）もち麩と根菜のヴィーガンブラウンシチュー
有機ペンネのヴィーガングラタン
ココナッツオイル、でんぷん、食塩を原料とする植物由来のヴィーガンモッツァレラチーズを使用。米油で炒めた野菜と有機ペンネを豆乳と小麦粉でつくったクリームソースで煮込み、チーズをのせて焼きあげました。
価格：980円（税込）
もち麩と根菜のヴィーガンブラウンシチュー
もっちりとした食感の「もち麩」と根菜を、玉ねぎ・豆乳・小麦粉等でつくったコクのあるブラウンソースで煮込んだシチューです。
価格：980円（税込）
（左）ヴィーガンティラミス、（右）ヴィーガンアイス
ヴィーガンティラミス
ココナッツミルク、豆腐、バニラオイルで作ったヴィーガンクリームチーズを使用。メープルシロップが香る、手づくりのヴィーガンクッキーの上にのせて仕上げました。
価格：660円（税込）
ヴィーガンアイス（バニラ・チョコ・抹茶・塩）
おかゆと米麹を使った自家製甘酒と豆乳でつくったアイスクリームです。haishop cafe最年少の23歳のシェフが考案した力作です。バニラ、チョコ、抹茶、塩の4種類があります。
価格：各380円（税込）、4種盛り490円（税込）
他、提供メニュー例
・大豆ミートのヴィーガンバーガー
・ヴィーガン坦々ラーメン
・さつまいもと豆乳の黒蜜ヴィーガンプリン など
- 今後について
haishop cafeではフードシステム上の調達・環境・社会すべての持続可能性に配慮し、生産者との対話をしながら、約75%以上の地産食材の利用を実現しています。また、食品ロス削減のため調理くずはコンポストを利用して堆肥化を行い、週末には規格外を含む野菜のマーケットを開催。消費者に社会課題を知ってもらうためのワークショップや映画祭も行っています。今後もヴィーガンメニューを中心とした環境にやさしい料理の提供を通して、食にまつわる社会課題の解決と、食の楽しみの両立を目指します。
- haishop cafe 店舗情報
2019年にオープンした、「食」を通じて社会課題の解決を目指す、横浜・みなとみらいのサステナブルカフェです。2021年、FOOD MADE GOOD三つ星、オルタナサステナブルセレクション三つ星を獲得。同年、FOOD MADE GOOD Awards2021大賞、令和3年度横浜市食の3Rきら星活動賞を受賞。
haishop cafe店内イメージ
店舗名：haishop cafe（ハイショップカフェ）
住所：神奈川県横浜市中区海岸通5-25-3 アパホテル&リゾート 横浜ベイタワー1F
TEL ：045-323-9874
営業時間 ：8:00～17:00
定休日 ：月・火曜日
Instagram：https://www.instagram.com/haishop_japan/
- Innovation Designについて
「『ひと』と『地球』の未来を描く」をビジョンに掲げ、飲食・小売・コンサルティング事業を通して社会課題の解決を目指す会社です。全社員が『サステナブルデザイナー』という肩書を持ち、自身の役割の中で地球の未来を変えるための取り組みを自発的に推進しています。
会社名 ：株式会社Innovation Design
所在地 ：東京都千代田区永田町2-10-2
代表者 ：代表取締役 石関 太朗
設立 ：2010年10月1日
事業内容：飲食事業、物販事業、コンサルティング事業
URL ：https://www.innovationdesign.co.jp
- 店舗に関するお問い合わせ
haishop cafe
TEL ：03-6805-1975
E-mail：[email protected]