2021年11月20日 10時～ 【函館短期大学付設調理製菓専門学校】
- 【日本さばける塾 in 北海道】イベント概要
・開催概要 ”魚をさばく”という日本古来の調理技法を次の世代へ継承するとともに、豊かで健全な海を未来に引き継ぐアクションの輪を広げる取り組みとして、①基本のアジ+地域の特色ある魚をさばく②その⼟地ならではの、郷⼟料理や地域の食材を使った料理をつくる③海にまつわる講義を受ける、以上を実施。
・日程 2021年11月20日（土）10時～13時30分
・開催場所 函館短期大学付設調理製菓専門学校（住所：函館市柏木町7番25号）
・参加人数 8組17名（小学生と保護者）
・講師 炭火割烹菊川 菊池 隆大氏・和×燻製 輝なり 白戸 光氏
北海道庁水産課 石毛 友里絵氏
・主催 海と⽇本プロジェクトin北海道実⾏委員会、⽇本さばけるプロジェクト実⾏委員会
・共催 ⽇本財団 海と⽇本プロジェクト
・協力 炭火割烹 菊川、和X燻製 輝なり、函館短期大学付設調理製菓専門学校
- 1時間目：緊張の"さばける体験”。ブリの中にアジが!?
函館市の若手和食料理人、炭火割烹 菊川 菊池隆大氏、和×燻製 輝なり 白戸 光氏を講師にお招きし、初心者にもさばきやすい「アジ」と近年函館での漁獲量が急増している「ブリ」の2種類の魚をさばきました。
まずは先生のさばけるデモンストレーションを見学しました。料理人のあざやかな包丁さばきを集中して見入る子どもたち。美しいアジの三枚おろしと、豪快にブリをさばく姿に歓声があがりました。
そして、いよいよ「さばける体験」です。最初は、持ちなれない包丁に緊張した様子でしたが、少しずつ慣れてきて、魚の身や骨の触感を楽しみながらさばく姿もみられました。さばいたブリの胃袋から小さなアジが出てきて驚く子どもたち。このサプライズが"さばける体験”をさらに盛り上げました。
さばいた魚は道南食材の薬味を使用した「アジのたたき丼」、ブリカツをパンに挟んだ「ブリドッグ」に調理。「牛乳や真昆布のペーストに漬け込むことでブリ特有の臭みを消し、ふっくらとした食感に仕上げる」など、地域食材を活かすプロの料理人から、家庭でも実践できる下処理の仕方なども学びました。地域ならではの味付けで美味しく・楽しく調理しました。
- 2時間目：海に囲まれた街「函館」で暮らす子どもたちが主体的に海について考える
食事の後には2時間目の授業として、渡島総合振興局 水産課の石毛友里絵氏を講師としてお迎えし、「なぜ函館でのブリの漁獲量が急増しているのか」など海洋環境の変化について学びました。また、私たちができる行動のひとつとして、その土地で獲れた魚はその土地で消費することで、運送の際に排出されるトラック・船のCO2の削減や、スーパーや魚屋での売れ残りの削減（フードロス削減）などに繋がるということ、それが地球や海を守ることに繋がるということを学びました。
先生のお話を真剣に聞きながら、新しく知ったことを「学びシート」に記載したり、先生から出題されるクイズに積極的に手を挙げて答える子どもたち。楽しく受け答えをしながら、海の変化に対応し海を守っていくためにどのような行動がとれるかを主体的に考える時間となりました。
- 参加児童や保護者の声（アンケートより）
⼩学4年⽣⼥⼦「魚は意外と骨が多くて、さばくのが大変だった。普段魚を美味しく料理してくれている人たちに感謝したいと思った。」
⼩学5年⽣男⼦「地球温暖化が原因で函館でブリがたくさんとれるようになったとわかった。せっかくブリが美味しかったのに、このままだとブリもいつかは函館でとれなくなってしまうかもしれないと心配になった。」
⼩学5年⽣⼥⼦保護者「小学生の子どもでも魚をさばけることがわかったので、魚を購入して家庭でも親子でさばいてみたいと思いました。」
⼩学4年⽣男⼦保護者「私たちでも知らない函館の海についての学びが溢れる授業でした。海洋環境が目まぐるしく変化していることがわかったので、改めて地球環境に配慮した行動をしていこうと感じました。」
団体概要
団体名称 ：日本さばけるプロジェクト実行委員会
本社所在地 ：北海道函館市旭町6-14
電話番号 ：070-7611-0505
実行委員長 ：服部幸應
事務局長 ：國分晋吾
設立 ：2016年12月1日
URL ：http://sabakeru.uminohi.jp/
活動内容 ：日本さばける塾に関するイベントの開催、及び運営に必要な業務。
日本財団「海と日本プロジェクト」
さまざまなかたちで日本人の暮らしを支え、時に心の安らぎやワクワク、ひらめきを与えてくれる海。そんな海で進行している環境の悪化などの現状を、子どもたちをはじめ全国の人が「自分ごと」としてとらえ、海を未来へ引き継ぐアクションの輪を広げていくため、オールジャパンで推進するプロジェクトです。
https://uminohi.jp/