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～「夢をカタチに！和食を世界に！」をスローガンに日本の食を担う育成機関を新設～
飲食店の運営の他、飲⾷店等を中⼼としたサービス業を展開する企業への経営サポートを行うＧ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社（本社：東京都新宿区 代表取締役社⻑：⽚平 雅之）は「寿司職人」や「日本の食文化を担う人材」を育成、輩出する職人養成スクールを東京都新宿区に設立し、そのスクールに通学される方々が授業の一環で運営する飲食店を開店します。
2022年8月に開校を予定している、超実践の“すごい調理スクール”「飲食塾」に併設する、“飲食塾生の飲食塾生による飲食塾生のための飲食店”「守破離」が9月にOPENします！
- 「守破離（しゅはり）」概要
「守破離」があるのは日本を代表する繁華街の一つ、新宿で、生徒が通いやすいという側面を持ちつつ、様々なお客様と多様な「食」のニーズがある立地でもあります。
寿司や焼鳥、ラーメンといった海外でもなじみの深い「日本食」を提供するため、高級感がありつつ、「和」の雰囲気を全面に押し出した落ち着きのある内外装です。お客様とのコミュニケーションを取りやすいように、カウンター席がメインとなります。
OPEN日 ：2022年9月予定
営業時間：11時30分～13時30分
価 格：1,000円～ ※ドリンク別、業態により異なる
住 所：東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービルMB1階
T E L：03-5989-0510
- 「飲食塾」に併設。生徒だけで運営する飲食店「守破離」
■実践経験を積むことで技術力と実務力のギャップを埋める
同店は、「飲食塾」の授業の一環で、生徒たちにより仕入れから仕込み・調理・接客、さらには売上管理まで、飲食店の運営に関わる全ての業務を担う店舗です。授業の一環ながら実店舗という実践環境を経験することで、注文から料理提供までの一連の流れとスピード感の確認、複数のお客様とのコミュニケーションの取り方や料理を提供するタイミングなどの現場感が身に付きます。加えて、お客様に見られながら調理することへの慣れ、お金をいただくプロとしての心構えや責任感の育成を目的としています。
「飲食塾」がまずは「寿司職人コース」から開校するため、当初は寿司店としてOPENします。その後、焼鳥職人コース、うどん・蕎麦職人コース、ラーメン職人コースの開校（11月以降に開校予定）を受けて、週ごとに提供メニューを変更する予定です。
- 「飲食塾」とは
■「修行」をアップデートすることで「夢をカタチに！和食を世界に！」
飲食店の現場では、実際の営業と教育を同時に行うことで独自の「修行」という概念が生まれました。しかし、技術や知識を具体的に教授するというよりも背中を見て自ら覚えるという側面が強いため、修行期間が長期に渡ったり、気軽に質問をできない厳しい上下関係を生み出したりと、現代社会にそぐわない状況になってきています。これらを解消して、「修行」の場を現代、未来風に新たに創り出したのが「飲食塾」です。
専門特化したレベルの高い料理技術を実践で短期間に学び・身に付けることで、時間の節約と無用な厳しい上下関係の排除に繋がり、日本の「食」文化を担う人材の輩出、活躍できる料理人を育成します。例えば、「寿司職人コース」では、一般的な1年制の調理師学校のカリキュラムを3ヶ月間という短期集中型の濃密なプログラムに圧縮し、現場で役立つ実技や座学を中心に、即戦力として通用する技術を学びます。
■「教える」より「身に付く」を優先。実務者を育てることに長けた講師陣
講師陣は単に「教える」技術に長けているだけではなく、実際に店舗を運営・経営した経験のある方がそろいます。これは店舗運営に関する授業がカリキュラムに組み込まれているためで、「教える→学ぶ」よりも、「身に付ける→実践する」を重視し、それらをしっかり経験できるよう圧縮して提供します。「レシピや調理方法などはネットで探せばいくらでもある、大事なのは実際の営業の中で実践できること」という考えを基に、実践的なカリキュラムとそれを達成できる講師陣になります。
■様々な専門家を講師登用
カリキュラムの中には国内外の有名シェフや経営者、飲食店運営における様々な専門家を招き特別講師として授業を開催予定です。飲食専門のマーケティング、飲料系の専門家やサービス、テック（機械技術）の専門家、そして仲買人から仕入れを学ぶなど、幅広い分野の知識、情報を学べます。
特に寿司コースでは、うま味を引き出すために魚を独自のノウハウで絞めて保存する「津本式」を学べる目玉授業も実施予定です。
■育成だけでなく、世界で活躍できるサポート体制も完備
国内での独立や多店舗展開の支援だけでなく、海外でも飲食を運営している当社は、自社の海外出店の経験から蓄積したノウハウを基に独立開業や世界で挑戦したいと願う職人・経営者の支援を目的とした子会社をシンガポール・ベトナム・タイに有しております。会社設立・営業許認可・市場調査・ビザなど、海外進出するに当たりハードルとなる様々な課題を一気通貫でサポートしています。また、2022年2月には飲食店に特化した人材紹介サービスをスタートしております。「飲食塾」では、単に技術を身に付けるスクールではなく、卒業後の独立支援やキャリア支援を含めて総合的にサポートいたします。
- 「飲食塾」校長紹介
■飲食業界で注目を集めた短期間で有能な料理人を育成するパイオニア
企画・運営を含め「飲食塾」の校長に就任するのは、料理人学校「飲食人大学」の創設者である宇都裕昭氏です。宇都氏は東京、名古屋、大阪、海外（FC）に「飲食人大学」の寿司学校を4教室開校した実績があり、卒業生だけで運営する店舗「鮨 千陽」は出店わずか11カ月でミシュランガイドに掲載されるという快挙を成し遂げたことでも話題になりました。また、寿司職人だけでなく、焼き鳥、うどん・蕎麦など様々な職人養成スクールを企画、立ち上げております。
著書には、ホリエモンこと堀江貴文氏との対談「飲食ビジネスの未来」が掲載されている『寿司修行３カ月でミシュランに載った理由』（ポプラ社刊）があります。
- Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社について
飲食店等を中心としたサービス業の成長支援を第一に、「夢をカタチに！和食を世界に！」という企業スローガンを掲げ、国内の和食文化を世界の様々な地域へ輸出する架け橋となることを目指し、飲食店の運営の他、サービス業を展開する企業への経営サポートを行っています。
飲食事業では国内外で、雑誌やテレビ、SNSで話題の鰻のファストフード店「名代 宇奈とと」を展開し、グループ子会社を通じてミシュランの星獲得店舗、お忍びで多数の著名人が訪れる名店を複数運営。海外では、国内人材不足へのソリューション提供を見据えた人材育成と飲食店の経営サポートを目的に直営店をオープンさせ、海外での飲食店開業ノウハウなどを蓄積してまいりました。2021年10月にはリスクを抑えて海外進出を果たせるリモート海外進出事業を開始。同年12月、「食」と「体験」による日本食文化の発信基地として「名代 宇奈とと」のベトナム2号店をオープンしました。ベトナムにいながら「日本」を体感できると、現地で大きな話題を呼んでいます。現地食材を活用した飲食店・ゴーストレストランを展開することで、地産地消や雇用創出といったSDGsに関連する取り組みも行っています。
また、2022年2月からは少子高齢化による人材不足に苦しむ飲食店をサポートする目的で、人材紹介サービスを開始しました。この度の「飲食塾」の設立により、さらなる飲食業界の発展、日本経済の活性化に貢献できるよう尽力してまいります。
《会社概要》
本社 東京都新宿区西新宿1-25-1 新宿センタービル33階
代表者 代表取締役社長 片平 雅之
設立 2003年5月20日
資本金 50,000,000円 （資本準備金336,227,620円）
市場 東京証券取引所グロース市場（証券コード 3474）
ＵＲＬ http://g-fac.jp/
■本件に関するお問い合わせ
Ｇ－ＦＡＣＴＯＲＹ株式会社
担当部署 管理本部
ＴＥＬ：03-5325-6868 mail：[email protected]
