- 日本で進む魚食離れの課題
現在、日本における魚介類の1人当たりの消費量は、2019年度に23.8kgとなり、2001年度の40.2kgをピークに減少傾向にあります。※１
魚に含まれるたんぱく質は、畜肉類のたんぱく質と並び、人間が生きていく上で必要な9種類の必須アミノ酸をバランス良く含む良質のたんぱく質です。また、魚に含まれるドコサヘキサエン酸（DHA）やエイコサペンタエン酸（EPA、IPA）は、子どもの脳の発達に関係すると言われ、子どものうちから魚食に親しむことは重要だと考えられています。
しかし、家庭において魚食の体験等の機会を十分に確保することが難しくなっている現代では、子どもの魚介類の摂取量も減少しています。
※１ 出典：水産庁「令和2年度水産白書」
https://www.jfa.maff.go.jp/j/kikaku/wpaper/r02_h/trend/1/t1_1_2.html
- 保育園での魚食を促す取り組み
横浜市の保育園では、以前から魚拓に挑戦するなど、園児に魚への興味を促す取り組みを行ってきました。しかし、魚の食感や味に馴染めずに食べ残す園児が多く、依然として魚離れが課題となっていました。そこで、この園の給食を担うソシオフードサービスに、園長先生から「食育の一環で、魚を食べることに園児が興味を持ってくれるような取り組みを考えてほしい」という依頼があり、「魚食促進につながる食育」への取り組みを始めました。
- 当日のイベント内容
「切り身でしか魚を見たことがない」「どこの部位を食べているのかわからない」という園児の現状を受けて、魚を食べているという実感を持てるように、ソシオフードサービスの調理師は、アジの三枚おろしなどを披露しました。
さばいたアジはお昼の給食で実際に提供。食べ残しはほとんど出ませんでした。現場の保育士からは、「この日をきっかけに魚に限らず“生き物の命をいただいている”ということを意識する園児が増えました」というお言葉をいただきました。
さばいたアジは、マリネとして調理されました。
魚食促進への試みはこれに限らず、献立に合う魚の選定を行い、食べやすく工夫するなど日常的に継続して取り組んでいます。
- 保育園現場の給食を担当する佐々木さんのコメント
ソシオフードサービスが保育園給食を担う現場では、社員一人一人が園児に食事に興味を持ってもらうことを意識しながら日々の業務に取り組んでいます。今回の「魚を園児の目の前でさばく」という試みを通して、園の皆さまと食育に関する連携が活発になりました。
ソシオフードサービスはこれからも子どもたちの健やかな成長のために、栄養バランスの良い食事を提供し、様々な経験を通じて「食」に関する知識と興味を持っていただけるよう取り組んでまいります。
- ソシオフードサービス株式会社について
ソシオフードサービスは、病院、福祉施設、保育園での給⾷提供、社員⾷堂、寮、研修センター、レストランの運営管理業務を受託しております。「IKIRUを彩る究食へ」をスローガンとして各事業において、創業の原点である「大切な人のためにつくる愛情いっぱいの料理とサービス」を貫き、「てしおにかけた究食へ」という想いを込めた食事づくりを通じて、社会、お客様、ご利用いただく皆様、はたらく仲間すべての人の「IKIRU」をあざやかに彩ります。
- ソシオフードサービスのSDGsの取り組み
ソシオークグループは「社会と共生する樹でありたい」を合言葉に、CSVの推進を重要な経営課題と位置づけ、新たな社会的価値創造に挑戦する企業グループとしていきいきとした未来に向けて貢献してまいります。
グループを取り巻く社会課題から「雇用」「地域・社会」「環境」をSDGsの重点課題として選定しました。
ソシオフードサービスでは「2.飢餓をゼロに」「3.すべての人に健康と福祉を」「7.エネルギーをみんなに そしてクリーンに」「8.働きがいも経済成長も」「12.つくる責任 つかう責任」「14.海の豊かさを守ろう」を重点課題として捉え、取り組んでおります。
【主な取り組み】
2. こども食堂の開催
3. 健康になるための治療食の提供
7. 集中購買によるエネルギー効率の改善／節水・節電等省エネの工夫
8. 安心・安全な食事の提供による、受託事業所増による雇用機会の増大が社会経済の発展につながる
12.環境に配慮した運営／可食部と廃棄部の周知と教育／残菜を活用したこども食堂の開催
14. COC認証取得／トレーサビリティ活動の実施
- 『現場力』向上の取り組み
ソシオークグループは、現場の社員が自ら課題や改善点を見つけ、知恵と工夫によりチームで改善を重ねていく『現場力』の取り組みを推進しております。現場の中にある課題と改善点の取り組みをまとめた報告書の提出枚数は、取り組みを強化したことで年々向上し、2020年は年間で4,000件を超える提出がありました。現場力は自ら考え、自ら実践するナレッジワーカーとしての誇りの醸成や、個人の持続的成長につながるとともに、年に2回、特に素晴らしい取り組みを表彰することで、各現場の意欲向上や組織の活性化にもつながっております。
- ソシオフードサービス株式会社
～IKIRUを彩る究食へ～
社長執行役員：平野 正志
所在地：〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町Ⅱ10F
設立：2018年4月
事業内容：病院・福祉施設・保育園の給食業務
社員食堂・寮・保健所・各種レストラン・研修センターの運営管理
URL：https://sociofs.com/
- ソシオークグループ
商号：ソシオークホールディングス株式会社
～社会と共生する樹でありたい～
代表者：大隈 太嘉志
所在地：〒108-0014 東京都港区芝4-13-3PMO田町Ⅱ10F
設立：2013年10月
事業内容：フードサービス・子育て支援サービス・自動車運行管理サービス・パブリック事業を営む事業会社を擁する持株会社
グループ会社：葉隠勇進株式会社／ソシオフードサービス株式会社／株式会社クックサービス／株式会社明日葉／株式会社あしたばマインド／株式会社みつばコミュニティ／株式会社てしお夢ふぁーむ／株式会社リーフサポート
URL：https://www.socioak.com