日本の田舎にはまだ誰も知らない未知の味覚が秘められている。10月7日〜9日にはサステナブルなランチコースを提供いたします。
四万十川源流、森の国「水際のロッジ」（所在地：愛媛県北宇和郡松野町目黒 滑床渓谷、マネージャー：湯之上美紀、以下 水際のロッジ）併設レストラン「SELVAGGIO」（料理長：北久裕大、読み方 セルバッジオ）は、2022年10月7日~9日のランチ(11:30-/13:00-二部制)にて株式会社Chef's Room（所在地：東京都新宿区市谷甲良町2番15号３階、代表取締役：竹矢匠吾、以下Chef's Room）とのコラボ企画第二弾を開催します。
水際のロッジ併設レストランSELVAGGIOは、一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会が展開するサステナビリティ指標FOOD MADE GOODで昨年四国初の2つ星を獲得。レストランにまつわる網羅的なサステナビリティの視点を学びながら、持続可能なレストラン経営を目指しています。サステナブルなレストランの指標調達項目の一つとして「地産地消の推進」「より多くの野菜の推進とベターミートの使用」「水産資源や生態系の保全に配慮した魚介類の使用」が挙げられます。SELVAGGIOでは生産者からの直接取引を行い、その食材が誰によってどのように育てられたかを常に確認しながら、地球環境に配慮した調達を心がけています。
今回は、全国を旅する出張料理人であり次の世代を生き抜く若手料理人が集まるChef's Roomとコラボレーション。森の食材を探し魅力を発見していく旅を経て、愛媛県松野町「森の国」の大自然を前面に出した海、山をテーマにした「森を食べる野生コース」を2種類提供いたします。
日本全国を行脚しながらその土地の食文化の魅力を切り開いてきたChef's Roomの視点から、森の国の食材に新たな風を吹かせ、地元の方々も驚くような料理に様変わりさせます。
自然豊かな愛媛県南予地域には海・川・山があり、未知の食べられる食材も潜んでいます。森の中に潜んでいる食材はイノベーティブな料理人の手にかかれば、高級食材ほどの価値をも生み出すかもしれません。
- ランチコース詳細
ランチコース名：『森をたべる野生コース』
日程：10月7日（金）〜9日（日）
時間：11:30〜／13:00〜（二部制）
コース内容：
・海と山の2つのコースからお選びいただけます
・旬の食材を使用したランチコースで4品（前菜、パスタorピッツァ、メイン、ドルチェ）の構成です
・当日までに仕入れた食材によってメニューは変化します
・フレンチ料理出身の竹矢シェフとイタリアン料理出身の北久シェフによるイノベーションフュージョン料理です
価格：5,000円（税込）
場所：SELVAGGIO（水際のロッジ併設レストラン）滑床渓谷
予約：当日ウォークイン席もございますが、予約されてからお越しになることを推奨いたします
予約方法：電話予約（0895-43-0331）
※ランチは宿泊の方以外もご利用いただけます
※アレルギーのある方は、個別対応いたしますので、事前にお電話にてお問い合わせください
- 株式会社Chef's Roomについて
出張料理斡旋サイトやオンラインサロン、レストランコーチングなど飲食に関わる事業を手がける。「新しい飲食業を創造する」をミッションに、次の世代を生き抜く料理人を養成し、飲食業界の新しい働き方を提唱。
Chef's room公式サイト：https://chefsroom.jp/home/
- SELVAGGIO（セルバッジオ）について
ナポリピッツァの世界大会などで数々の受賞歴を誇る東京都練馬区石神井にある「PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO（ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ）」のオーナーシェフ岩澤 正和氏がフード監修。地元生産者や住民と関係を築きながら四国、瀬戸内の食材の豊かさを感じられるメニューを提供している。
SELVAGGIO公式サイト：https://morino-kuni.com/riverside-lodge/food/
- 四万十川源流、森の国「水際のロッジ」について
水際のロッジは、日本最後の清流と呼ばれる四万十川源流、目黒川のほとりにあります。この水のように、気ままに生きてみたくなる。そんな新鮮な気持ちにさせてくれるロッジ型の宿泊施設（客室数10室）です。水際のロッジ併設レストラン「SELVAGGIO」は2021年四国の飲食店として初めて、一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会による国際的なサステナビリティ格付けである「FOOD MADE GOOD」で二つ星を獲得。
所在地：愛媛県北宇和郡松野町目黒 滑床渓谷
電話番号：0895-43-0331
公式サイト：https://morino-kuni.com/riverside-lodge/
- 株式会社サン・クレアについて
約30年間、2棟のホテルを運営してきたノウハウを元に「単に寝泊まりするだけではない」ホテル創りにチャレンジすべく、2015年10月に設立。コロナ禍を機に、「ホテル創り」だけに留まらず、サン・クレアがいることで、その土地に住む人がより豊かになるような「まち創り」に挑戦しています。
現在、広島、愛媛、岡山で計７棟のホテルを運営。
所在地：広島県福山市城見町1-1-6
代表取締役CEO：細羽雅之
公式HP：https://sun-crea.biz/