“持続可能な食文化“を体験する1皿を当時のレシピから数量限定で復刻再現しました。
“持続可能な食文化“をテーマに復刻再現料理の提供を運営している株式会社食の会（所在地・東京都日本橋室町1-11-2 2F 代表取締役 長内あや愛）は、SDGsな1皿として、環境にも優しく美味しい、約１５０前に日本人がはじめて食べたカレーライスを当時の料理本から相対的再現し、食の會日本橋にて、数量限定で提供を開始いたします。
【ご予約】 https://www.shokunokai.com/?page_id=301
- １、商品概要
・営業時間：平日13:00〜 1日３組限定。2日前要予約。
・ご予約方法：HP、お電話でお問い合わせ。03-6665-0192
・料金：3000円（税込）/お一人様
・セット内容：コルリ（カレーおよびライスおかわり自由）、サラダ・スープ・ドリンク付き
・主な原材料：白米、生姜、葱、鶏肉、海老、牡蠣、小麦粉、バター、香辛料
- 2、提供商品「日本人がはじめてであったカレー“コルリ”」とは
日本の食文化史の中で、最も大きな変化があった江戸時代から明治時代への変換期に、
日本でカレーが食べられ始め、”はじめてカレーを食べた”記述を明治人たちがたくさん残しています。西洋野菜などがない時代、日本古来の農産物で、葱と生姜などを”ボートル”（江戸時代にはバターのこと）で炒めてメリケン粉（小麦粉）をいれたカレーライスをモチーフだけでなく、当時の西洋料理店向け料理書、家庭向け料理本などから、複合的にあわせ、相対的再現を試み、実現しました。150年前に食べられていたカレーの味わいをお楽しみいただくことはもちろん、サスティナブルな1皿を食べることによって、未来の持続可能な食へも想いを馳せていただけるよう、ご説明資料もご用意しております。
※赤蛙のみ、鶏肉で代用しています。
- ３、復刻再現レシピについて
日本で初めてカレーの概念が紹介されたのは福沢諭吉が1860年(万延元年)「増訂華英通語」で「Curry」を「コルリ」と翻訳したこととされています。当時のカレーライスがどのような1皿であったかを検討すると、1774年イギリスで書かれた『明解簡易料理法』で欧風カレーが誕生したものが、日本に伝わり、レシピの記述としては、1873年に出版された「西洋料理通」（仮名垣魯文著）と「西洋料理指南」（敬学堂主人著)を筆頭に、遣米・遣欧使節団員の日記にみられる。これらの記述から、可能な限り忠実に当時食べられたカレーの相対的再現を行なっています。盛り付けている皿は、当時欧風のカレーの実物と出会った際を検討した際を検討し、初の日本初の洋食器ディナーセットの１皿であるノリタケの八寸皿(24cm)と同じ大きさの食器でご用意しています。
- ４、復刻再現料理のコンセプト/提供場所「食の会日本橋」について
未来の豊かな食のためには、人類が選択すべき“食べるべきもの“と”食べたいもの“が共存した、「持続可能な食文化をつくる」必要があるというコンセプトのもと、過去の料理本や古書からレシピを紐解き、持続可能な食へのヒントを得る観点から再現料理を作っています。 “食のストーリーを味わっていただく”ことでさらにより美味しくなる、食文化史の研究に励んでいます。
- お客様からのお問い合わせ先
・食の會日本橋（しょくのかい にほんばし）
・営業時間 平日11:30-22:30
・コルリのご提供は、平日13:00-となります。2日前までのご予約をお願いしています。
・ご予約 03-6665-0192/[email protected]
・HP：https://www.shokunokai.com/?page_id=301
- 株式会社 食の会について
日本の”食文化史”の中で、一番大きな変化がおこった特異点”明治期”に着目し、江戸時代からの変遷、五街道の起点として日本中の食が集まり、発信されていった歴史、世界最大の人口と言われた江戸100万人都市の胃袋を支えた日本橋魚河岸の歴史と、食の老舗が連なる、食の聖地「日本橋」において、日々研究の成果を味わっていただけたらとお作りしております。
代表取締役社長 長内あや愛
事業内容 製菓製造、販売、飲食店経営
店舗住所 東京都中央区日本橋室町1-11-2 2F
電話番号 03-6665-0192 メールアドレス[email protected]
https://www.shokunokai.com