【ひらまつレストラン】“愛媛のみかん農園の未来を守る”デザートが期間限定で登場 ～東京・丸の内「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」～　

食の未来を繋ぐ地域コラボレーション

株式会社ひらまつ（所在地：東京都渋谷区、代表取締役社長兼CEO：遠藤 久）が運営する東京・丸の内「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」では、ANA「農園プロジェクト」に参画し、“愛媛のみかん農園の未来を守る”という目的のもと、2月1日（水）より愛媛県・石丸農園の伊予柑を使用したデザートを期間限定にてご提供中です。

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• “愛媛のみかん農園の未来を守りたい”という想い

一次産業の活性化による人やモノの流れ・つながりを創り、関係人口・交流人口の拡大を目指すANAあきんど株式会社（本社：東京都中央区、代表取締役社長：菅谷 とも子）。その松山支店（愛媛県松山市）では、“愛媛のみかん農園の未来を守りたい“という想いのもと、同県内の石丸農園（株式会社修斗）と連携した取り組みの一環として、ANA「農園プロジェクト」が推進されています。

“食でつながる地方創生”を掲げるひらまつでは、食材を守り、生産者を応援するために様々な取り組みを実施しています。このたび、ANA「農園プロジェクト」に賛同した「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」の料理長・鈴木啓太が、愛媛県の伊予柑の魅力を東京のレストランで広めるため、1月上旬に松山市の石丸農園を訪れました。
 

松山市のみかん農園「石丸農園」

  
伊予柑が育つ環境を実際に自分の目で見て、生産者のこだわりや想いを聞き、またみかん農家が直面する課題にも触れた鈴木は、採れたてのフレッシュな伊予柑の香りと、そのおいしさを東京のレストランで伝えることが、まず自分のできることだと考え、伊予柑畑で感じた自然の生命力から受けたインスピレーションをもとに、東京に戻ってから一気にデザートを完成させました。

「愛媛県を代表するフルーツである伊予柑は甘さと酸味のバランスが素晴らしく、とてもジューシーです。皮を剥くと伊予柑の香りが立ち上ります。『その香りも含めてすべてが伊予柑のおいしさです』と生産者の方から聞き、これをデザートで表現できないかと考えました。ぜひ召し上がる時には、香りまでお楽しみください」（料理長・鈴木啓太）
 

 

• 東京のレストランで楽しめる“愛媛の伊予柑”デザート

「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」では、旬の伊予柑の様々なおいしさを一皿に表現した期間限定のデザートをご提供中です。

自家製、伊予柑のマーマレードや伊予柑のジュレ、さらにフレッシュの伊予柑の実を真っ白なお皿に敷き詰め、その上にすりおろした伊予柑の皮で風味付けしたムースをのせて、さっぱりとした伊予柑のソルベを重ねました。
 

「愛媛県石丸農園からの恵み　伊予柑のコンポジション」

  
ソルベの下には、伊予柑パウダー（廃棄野菜や果物を乾燥・加工し付加価値をつけて商品化することでフードロスの削減に取り組んでいる株式会社hakken（京都府京都市）の商品）を加えて、伊予柑の香りがほんのりと香る薄いスポンジ生地、ビスキュイ・ド・サヴォア（サヴォア地方の郷土菓子）を敷き、溶けだしたソルベがムースに混ざらないように一工夫を。仕上げにドライにした伊予柑のスライスを飾りました。

様々な伊予柑の食感、口溶け、そして柑橘のフレッシュな香りを楽しめる、まさに伊予柑づくしのデザートです。

 

「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京」料理長・鈴木啓太

「伊予柑の魅力を様々な表情で、フルに楽しんでいただこうと行き着いた一皿です。独特の風味を損なわず、甘みと酸味と苦味の心地よいバランスを意識して作りました。お皿の中で、伊予柑の様々な表情と遊ぶような感覚でお楽しみください」（料理長・鈴木啓太）
 

 

 

 

 

▼ DESSERT DE SAISON "IYOKAN"（季節のデザート“伊予柑”）

「愛媛県石丸農園からの恵み　伊予柑のコンポジション」

【ご提供期間】2月1日（水）～2月28日（火）※予定
コースメニューのデザートとしてお召し上がりいただけます。

▼詳細はこちら

https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-daimarutokyo/news/#3371

▼「ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京店」公式HP

https://www.hiramatsurestaurant.jp/paul

▼ANA「農園プロジェクト」
愛媛のみかん農園の未来を守るプロジェクト
https://www.ana-akindo.co.jp/activities/ehime-nouen/
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［本件に関するお問合せ］
株式会社ひらまつ マーケティング部
担当：小坂知美
TEL : 03-5793-8812／MOBILE：070-1318-9349
MAIL: [email protected]
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