～コーヒーかすをアップサイクルし、ごみを出さない完全循環型スイーツブランド「COLEHA」～
■ プロジェクトを開始した理由
コーヒーかすの処理は、ほとんどが廃棄で再利用も進んでいないことに加え、含水率が高いため廃棄でも再利用でも一旦乾燥するために莫大な熱量と大量の炭酸ガスを発生させています。SDGｓの12番の生産・消費、13番の気候変動の観点から、再利用と完全消費の必要性と、乾燥工程を必要としないカーボンニュートラルな処理法の確立の必要性があると考えていました。発酵のチカラで、通常破棄されていたコーヒーかすや賞味期限切れの豆を、今回提供する製品とすることでゼロ・ウェイストとし、乾燥工程無しで、カーボンニュートラルを達成する処理法が確立できました。一方でコーヒー豆生産には2050年問題があります。現状のペースの気候変動が進むと、アラビカ種の栽培適地が50％減少することが言われ、ブラジルでは60%も減少するとも言われています。そうなると現在のように日常的にコーヒーを気軽に飲めなくなる可能性がありますが、ネオコーヒーはこの2050年問題を延期させることができると考えています。
■近年求められているエシカル消費に注目
近年のSDGｓの動きも併せ、消費者意識の変化が特に若年層を中心として、環境に配慮した持続可能なライフスタイルの提案を行う方向に社会が動き出しています。持続可能な社会を創出する上では、廃棄物の削減・有効活用が世界中でも必要不可欠な行為として推進されているものの、既存製品とのコスト感格差から思わしい成果が得られていません。 弊社はこれまでに発酵製品の開発をしてきた経緯があり、自然由来の微生物本来のチカラで、人に優しく環境にも優しい未来を目指しています。
■コーヒーかすに新たなる価値を
その第一弾として、地元のLilac Coffee Roaster様と連携してコーヒードリップ後にこれまでは大半が廃棄されていたコーヒーかすをアップサイクルしたスイーツ（COLEHA[コレハ]と命名）と、改めてコーヒー飲料（NEO COFFEE [ネオコーヒー]と命名）として提供する画期的な取り組みを行いました。歴史的にコーヒー豆はドリップが出現した200年前まですべてが飲用されていたものであり、SDGsの観点からも廃棄物としての考え方を改める必要性をかねてより考慮していました。弊社は今後「コーヒーかす」についてコーヒーという飲料の基という意味を込めてコーヒーベース（COFFEE BASE）と称することを提案致します。
■ UP 0 TECH (アップゼロテック）とは
食品を扱う企業等から排出される食品廃材を第二の食品素材として捉え、新たなる食品へ、または食品以外の化粧品などへアップサイクルし、ゼロ・ウェイストとするプロジェクトです。
ＵP 0TECH Utilizing our Future
■ COLEHA 商品概要
COLEHA 定番シリーズ 1. ZERO SUGAR (EARTHY-SOUR) 2. 10% SUGAR 3. 40% SUGAR 4. 60%SUGAR
自然環境が毎日移り変わるように、コーヒー豆の香りとともに
COLEHAは毎回の発酵ごとや製造ごとによって異なった風味や味わいを醸しだします。
その変化をぜひお楽しみください。 価格：￥800 (税込み)
■ NEO COFFEE 商品概要
NEO COFFEE MOCA & COLEHA ネオコーヒーモカ＆コレハ
NEO COFFEE LATTE ネオコーヒーラテ
COFFEE BASEに、ミルクとチョコレートを混ぜています。
甘いながらも、コーヒーと麹を引き合わせた風味が残るドリンクです。
販売店：Lilac Coffee Roaster （ライラック・コーヒー・ロースター）
静岡県沼津市下河原町3-2
販売予定販路：スペシャリティー珈琲店、ＥCオンラインサイト
■食品廃棄を減らした循環型社会の実現へ
コーヒーベースがCOLEHAやNEO COFFEEとして再利用されるだけではなく、ゼロ・ウェイストが達成され、地元内で循環型社会（Circular Economy）が形成出来たことに今後のサステナブルな社会形成への一石を投じることが出来ると考えています。
■今後について
「UP 0 TECH」プロジェクトは、日本全国で同じ志を持つパートナーの皆さまと連携・協力のもと取り組み地域や商品販売経路、取り扱い商品の拡大も検討し、持続可能な社会に向け、広くは一般消費者の皆様とともにサーキュラエコノミー（循環型経済）の実現を目指した取り組みを進めて参ります。
【アップサイクル事業への取り組み】
発酵というDNAが150年前の創業当時から受け継がれ、製品を開発する時点からごみをつくらないというマインドを設立当初から持ち続け、発酵技術で無添加の独自食品素材製品の開発・製造・販売を行っています。最近、盛んに持続可能な社会が叫ばれる中、「ゼロ・ウェイストな社会をつくる 」ことを目標に、食品・飲料工場などの製造過程から出る副産物・食品残渣を含む、様々な未利用資源をアップサイクルするのと同時に、ゼロ・ウェイストにする新たな高付加価値の商品へと転換させることと、他社様との共創という事業展開をしています。
【会社説明】
ソーイは、設立時から40年近くに渡って発酵製品の開発を行っている技術提供会社です。これまでに日本初のイーストフード・乳化剤無添加表示パン用の品質改良材の提供、県知事褒章や科学技術庁長官賞を受賞するなど、革新的な開発力を保有しています。更に最近では発酵研究の技術力を活かし、ゼロ・ウェイストになることを目的としたアップサイクル製品の開発を行っています。創業の150年前から受け継がれる発酵技術のDNAが、ごみを出すという発想からの脱却へと範囲を広げる原動力となり、持続可能な循環型社会の構築を目指した取り組みに最近では注力させてます。
会社名 ：有限会社 ソーイ
代表者 ：代表取締役 石垣 哲治
所在地 ：〒410-0035 静岡県沼津市山王台１４－４３
事業内容 ：発酵技術の指導・コンサルティング、 無添加食品・健康食品の開発・販売、サナカルペ（発酵食品素材）の販売、学校給食・病院向けのパン販売業、オリジナル麺（ラーメン・パスタ）の開発とOEM製造、アップサイクル事業
自社サイト ： https://soyaura.co.jp/
COLEHAインスタグラム：https://www.instagram.com/coleha_sweets/
COLEHA ツイッター : https://twitter.com/coleha_sweets
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