ホテルレストラン調理の若手育成プロジェクト
ホテルメトロポリタン 川崎（運営／日本ホテル株式会社、総支配人／金田 文典）の「Terrace and Table」では、11月9日（火）より始めた若手調理人によるディナーコースの第5弾を販売します。
メニューを作成するのは22~37歳から構成される若手調理人３人のチーム。
調理メンバー5名とパティシエ 3名の計8名によるチーム編成で、2か月ごとにスタッフを入れ替えていきます。
調理部門の若手育成プロジェクトのひとつとして、食材選定や原価計算などを学びながらコース料理を作成していきます。
今回は【調理】渡邉 猛仁(37)・小室 貴之(30)・【パティシエ】伊東聖人(30)の3人の構成です。
第5弾のチームメンバー
Huit Lumiere 第5弾 イメージ
■メニュー名／価格
「Huit Lumiere(ユイット ルミエール)」 ￥7,000（税・サービス料込）
※Huit Lumiereについては、フランス語で「8つの光」を表します。今回のメンバーがプロジェクトを通じていずれそれぞれが光り輝けるようにという願いを込めて、ホテル内公募の中より名称を選びました。
■提供期間
第5弾 2022年8月1日（月）～9月30日（金）のうち金・土・日の17:30～22:00
要予約・ご予約は3日前まで
■ご予約 お電話044－533-1129にてご予約ください。
URL https://kawasaki.metropolitan.jp/restaurant/list/terraceandtable/menu/Huit_Lumiere.html
■店舗情報
・オールデイダイニング「Terrace and Table（テラスアンドテーブル）」
・住所：神奈川県川崎市幸区大宮町1-5 ホテルメトロポリタン 川崎2階（JR川崎駅西口より徒歩2分）
・お問合せ・ご予約：044-533-1129（レストラン直通、10:00～20:00）
■第5弾のメンバー紹介（カッコ内は年齢）
【調理】渡邉 猛仁(37)・小室 貴之(30)・【パティシエ】伊東聖人(30)
■料理に対するコメント（渡邉 猛仁）
今回は盛夏から残暑にかけての時期のため、夏の暑さで疲れた体に優しい味わいに仕上げたく、フレッシュな野菜をたっぷり使いました。
ガスパチョに始まり、フリットは胡瓜のさっぱりしたソース、リゾットは夏らしくあおさのりを使用。
魚はノイリープラットソースとミョウガであっさりとした風味に、お肉は西洋わさびをアクセントに仕上げています。
旬の野菜を使ったコースディナーを、ぜひきりっと冷えたワインなどと共にお楽しみください。
「Huit Lumiere」8月1日（月）～9月30日（金）
【アミューズ】
ガスパチョ
【前菜】
穴子のフリット カレー風味 バルサミコソースと胡瓜ソース
【パスタ】
ムール貝・あおさのりとモロヘイヤピューレを添えた
新潟県産こしひかりと十六穀米のリゾット
【メインディッシュ】いずれかお選びください
▪焼きナスを添えた三崎仕入れのお魚のヴァプール
ノイリープラットソース ミョウガのグレックと共に
▪新潟県産もち豚ロースの低温調理 和洋の西洋わさびソース
【デザート】
桃とフランボワーズのイスパハン
【コーヒーまたは紅茶】